Gỏi Bưởi Trộn Khô Mực


Nguyên liệu:

-02 trái bưởi (cộng khoảng 1,5 kg)
-300g mực khô
-200g nem Huế (nem chua)
-Tỏi, ớt, đường, nước mắm

Thực hiện:

Lột bưởi lấy phần cơm, bẻ thành miếng vừa ăn

Mực nướng chín, đập dập, xé tơi
Nem Huế xắt lát mỏng

Ớt và tỏi băm nhuyễn cho vào chén, thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan đường
Trộn đều bưởi, mực, nem và nước mắm vớI nhau (nhẹ tay để bưởi không bị dập nát)

Trang trí bằng ớt tỉa hoa
Dọn ăn với bánh phồng tôm

(không muốn nhóm bếp thì thay tôm khô vào. Tôi thường hay làm cách này lắm)

Gỏi Gà Trộn Dưa Gừng

Nguyên liệu

- 300g thịt gà luộc,
- 100g dưa gừng (gừng ngâm chua),
- 100g cà-rốt,
-100g cần tây,
-1 quả ớt sừng đỏ,
-3 củ hành tím,
-1 thìa súp nước mắm,
-2 thìa súp đường, giấm,
-2 thìa súp nước cốt chanh,
-1 thìa cà-phê bột nêm.

Thực hiện

1. Chặt thịt gà thành miếng dày khoảng 1 cm.

Gọt vỏ cà-rốt, rửa sạch, thái sợi nhỏ, ngâm với giấm và đường trong 10 phút. Rửa cần tây, cắt khúc phần cọng. Rửa ớt sừng, thái sợi. Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, để ráo, bào mỏng.

2. Pha nước trộn: Hoà tan nước mắm, đường và dưa cốt chanh.

3. Cho dưa gừng, cà-rốt, cần tây, hành tím, ớt sừng, thịt gà, ít bột nêm và nước trộn vào tô, trộn đều. Dọn ra đĩa, trang trí lá cần.

Thưởng thức:

Dùng với nước mắm chua ngọt.

Gỏi Gà Trộn Rau Cải



Nguyên liệu

- 200g thịt gà chín,
- 150g bông cải xanh ( brocoli )
-1/2 củ cà-rốt,
- 150g đậu Hà Lan,
- 100g cà tomate
- 50g khoai tây,
- 50g bắp non hoặc trong hộp
- 50g hành tím,
- 100g nấm rơm ( hay nấm champignon de Paris)

- 1 muỗng súp dầu ô-liu,
- 4 muỗng súp mayonnaise, tiêu.
Thực hiện:

1. Thịt gà chặt miếng vuông cạnh cỡ 1,5 cm.

- Rửa sạch bông cải xanh.

- Cà-rốt tỉa hoa, cắt khoanh tròn dày 0,5 cm.

- Tước xơ đậu Hà Lan.

- Cắt khoanh tây miếng vuông.

- Ngâm ngô non nấm rơm ( hay nấm champignon de Paris vào nước muối, vớt ra, xào sơ qua hay trụng qua nước sôi cho chín tái. Nếu dùng nấm hay bắp hộp thì không cần phải trụng hay xào qua, vì trong hộp đã chín rồi.

- Rửa sạch cà chua, bổ đôi.

Thái mỏng hành tím.

2. Trộn rau củ đã sơ chế ở bước 1 với thịt gà. Nêm dầu ô-liu, sốt mayonnaise, và tiêu.

Làm theo khẩu vị của người Việt Nam, thì cho chút đường vào.

Thưởng thức:

- Dùng như món khai vị.

Gỏi Gà Xé Phay


Nộm kết hợp giữa thịt gà với nhiều loại rau, tạo cảm giác đỡ ngán khi thưởng thức. Món này cũng tạo thêm sự phong phú trong bữa ăn cuối tuần của gia đình.

Nguyên liệu

- Gà: 1 con
- Chanh: 2 quả
- Rau răm: 1 mớ
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị + hạt tiêu + ớt

Thực hiện:

Làm sạch gà, đun nước cho sôi lăn tăn rồi thả gà vào luộc, luộc khoảng 5 phút tính từ lúc nước đã sôi hẳn.

Sau đó tắt lửa, om gà trong khoảng 7-10 phút (tùy thuộc vào độ lớn, tuổi của gà) khi gà đã chín, vớt ra, để nguội. Khi gà đã nguội, xé gà thành từng miếng nhỏ khoảng 3cm, dày khoảng 1 cm.


Hành tây (thái ngang củ) khoảng 0,5cm/1 lát, chần sơ qua nước sôi cho bớt hăng (chú ý không để hành chín). Rau răm rửa sạch, thái nhỏ...

Trộn gà vào hành tây cùng với gia vị, tiêu, nước cốt chanh. Sau đó cho rau răm vào, trộn đều một lần nữa rồi bày ra đĩa. Món này ăn với muối tiêu chanh, ớt.

Gỏi Bạc Hà


Bạc hà là một thứ rau thường dùng để nấu canh chua, người miền Bắc hay gọi là dọc mùng, có người làm dưa chua, chấm với nước cá kho rất bắt cơm, là một món ăn dân dã mà không tốn kém.

Mời các bạn cùng tôi dùng thử bạc hà làm gỏi, ăn xem có ngon hơn mấy món gỏi khác không nhé

Vật liệu

- 2 bẹ bạc hà to, ( hoặc một bao mua ở tiệm tàu bó sẳn )
- 200g tôm đất
- 100 g thịt ba rọi ( ba chỉ )
- 50g đậu phộng
- Nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối, và một trái chanh , hai muỗng canh dấm và các loại rau thơm để trộn vào gỏi

Cách làm:

Bạc hà tước sạch sơ ở ngoài, xắc mỏng , rồi bóp với muối, dấm để khoảng 2 phút.( Bạc hà nhớ xã cho nhiều nước, thật kỹ nếu không có thể ăn bị ngứa )

Sau đó đem xả nước cho sạch và vắt cho thật ráo, để vào tô lớn , cho chanh vừa đủ độ chua. Trộn thêm chút nước mắm, đường cho dịu chất chua lại.

Tôm đất rửa sạch cho vào hấp chín. Lấy ra lột vỏ bỏ đầu.

Thịt heo luộc chín, thái miếng dài, mỏng

Đậu phộng rang cho vàng, đâm cho vừa nhuyễn,

Tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn, đường, nước mắm, chanh dùng để làm nước chấm chua ngọt, bạn nêm nếm cho vừa ăn.

Thường thì nêm hơi ngọt một chút vì gỏi đã có vị chua sẳn.

Rau thơm cắt nhỏ, để vài nhánh lại để trình bày

Sau đó cho bạc hà vào đĩa trộn đều rau thơm, đậu phộng , tôm, thịt

Trãi lên mặt gỏi một chút tôm, đậu phộng và vài cọng rau thơm lên trên cho đẹp.

Khi ăn, nhớ ăn kèm với rau thơm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Gỏi Thái Lan


Nguyên Liệu:

-1 cup đường
-2/3 cup dấm trắng
-3 cups nuớc lả
-1 1/2 teaspoons muối
-4 củ carots
-3 trái dưa chuột
-1 củ cải trắng (hoặc su hào)
-1 lon ngó sen
-1 trái ớt đỏ (bell pepper)
-2 củ hành tím, medium (không phải shallot, nếu củ lớn thì 1 củ)
-1 gói ốc hương (nếu không muốn cho vô cũng được)
-1 lb. mực
-1 – 1 1/2 lbs. tôm (mua loại lấy chỉ rồi về khỏi mắc công làm)
-rau răm, rau quê’, rau thơm
Đậu phọng, hành phi

Sauce:

-1 muỗng canh red curry
-3 tép tỏi bằm nhỏ
-1 muỗng canh xã bằm
-2 củ hành hương cắt mỏng
-nước, đường, nước mắm, nước me hoặc chanh (cho ít thôi, khoảng 1/2 muỗng cafe nếu dùng nước me, 1 muỗng cafe nếu dùng nước chanh)

Cách Làm:

Carot và củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch tha’i tăm. Ngó sen cắt miếng xéo, hành tím lột vỏ thái mỏng, ớt đỏ cắt sợi như carot. Dưa chẻ đôi, bỏ ruột cắt mỏng, cho vô muỗng café muối nhồi rồi xả lại cho sạch.

Dấm, đường, muối và nước quậy đều cho tan đường và muối, giống như mình ngâm đồ chua vậy. Nước này phải cho vừa, đừng chua mà cũng không mặn. Vì có nước sauce nên không cần mặn lắm.

Cho hỗn hợp carot, củ cải, dưa, hành tím, ngó sen, ớt đỏ, vào ngâm chừng 4-5 tiếng.

Có thể ngâm trước một ngày cũng được, đổ ra rổ để cho ráo nước.

Ốc rửa bằng muối, dấm. Rửa sạch cắt vừa ăn ngâm với gừng gĩa nhỏ và rượu. Vớt ra để ráo nước.

Tôm luộc chín, bóc vỏ chẻ làm hai bỏ chỉ đen trên lưng. Mực rửa sạch luộc chín cắt miếng nhỏ.

Bắc chảo lên cho 1 muỗng canh dầu, bỏ tỏi, hành hương, và xã xào cho thơm. Cho ốc vô xào chín, xong cho red curry, 1 chén nước, đường, nước me, nước mắm vô nêm cho vừa ăn.

Nếu muốn cay thì cho thêm ớt hoặc tiêu. Cho tôm, mực vô trộn đều, tắt lửa nhắc xuống để nguội (phải chờ cho nước sauce nguội rồi mới trộn vô gỏi nha, nếu nước còn nóng cho vô sẽ chín hết rau đó).

Trộn chung tất cả trong một cái thau lớn, cho đậu phọng, rau răm, rau quế, rau thơm cắt nhỏ vào.

Xong cho nước sauce vô trộn đều lên, nêm cho vừa ăn, nếu nhạt thì pha thêm nước mắm, đường, nước cho vào. Cho gỏi vô khay rồi cho hành phi lên trên, bày thêm vài lát ớt và vài cọng ngò cho đẹp.

Gỏi Bao Tử


Vật Liệu

- 1 bao tử heo 400g.
- 1 củ cà rốt.
- 1 trái dưa leo.
- 1 củ hành tây trắng xắt mỏng ngâm giấm đường.
- 300g tôm bạc thẻ to.
- 1 nắm rau răm xắt nhuyễn.
- 100g hành tím bào mỏng phi vàng.
- 100g kiệu chua thái sợi.
- 100g đậu phộng rang giã nát.
- Muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, 6 trái chanh, nước mắm ngon.

Chuẩn bị:

Bao tử: chà chút muối, chà giấm, rửa sạch luộc chín thái vừa ăn.

Cà rốt: gọt vỏ, bào mỏng ấn dợn sóng, ướp 1 muỗng súp đường vắt ráo.

Tôm: cho lên chảo + chút muối rang chín bóc vỏ chừa đuôi.

Thực hiện:

Trộn chung bao tử, cà rốt, dưa leo, hành tây, 1/2 tôm, rau răm, hành tím, kiệu, muối, đường, bột ngọt, nước chanh, nước mắm, tỏi phi. Nêm lại chua ngọt vừa ăn.

Trình bày:
Xếp gỏi ra dĩa.
Dọn kèm dĩa bánh phồng tôm + chén nước mắm chanh ớt.

Gỏi Bó Củi


Thành phần và định lượng

- Tôm sú: 200g
- Bao tử heo: 200g
- Xá xíu: 100g
- Hành tây: 1 củ lớn
- Hành lá: 200g
- Cá rốt: 1 củ
- Xà lách, chanh ớt.
- Gia vị, nước mắm.

Sơ chế:
- Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng, luộc chín.
- Xá xíu cắt hình que.
- Bao tử làm sạch, luộc chín.
- Hành lá trụng sơ.
- Hành tây thái múi cam ngâm giấm đường.
- Cà rốt và xá lách thái nhuyễn.

- Chuẩn bị nước gỏi:

Tương xí muội, nước mắm, bột ngọt, chanh, đường.

Thực hiện
- Dùng hành lá đã trụng xếp 1 con tôm, bao tử, xá xíu và củ hành cuộn lại thành một bó.

- Cho vào thố, chan nước gỏi vào để 5 phút cho thấm.

- Trình bày dĩa bằng cà rốt và xà lách thái nhuyễn.

- Xếp từng bó gỏi lên, vắt chanh lên trên mặt gỏi để món ăn không bị đen.

Gỏi Cá Cơm

Cá cơm tươi ướp muối ớt, riềng. Cá rắc đậu phộng, cuốn bánh tráng và rau, ăn thật hấp dẫn.

Cá cơm sống phải chọn loại mới đánh về, lấy kéo cắt bỏ đầu, cắt đuôi, sau đó đem tẩm ướp riềng, ớt bột, đường, ít muối. Để khoảng một giờ cho cá thấm, thân cá trở nên cứng. Trước khi ăn, rắc đậu phộng giã nhỏ lên và vắt thêm chanh.

Rau ăn kèm gồm: húng, quế, đọt cốc, đinh lăng, trâm non, chuối hột, khế chua, sả cây, ớt hiểm.

Nước chấm pha sền sệt giống như tương Bắc gồm mắm, đường, ớt, đậu phộng hay mè rang xay nhuyễn trộn với nhau, sau đó khử dầu rồi bỏ vào nấu chín.

Khi ăn, cuốn bánh tráng nhúng nước với các loại rau. Sả cây không cuộn cùng bánh tráng mà cầm ngoài cắn "đệm", người thích ăn cay có thể dùng thêm một chút ớt hiểm hay tỏi lột vỏ.

Dân sành ăn khuyên khi ăn cá cơm sống phải uống rượu mới ngon, không nên uống bia vì sẽ "loãng" và không "dưỡng" được bụng. Tôi đề nghị ta dùng rượu chát để ăn với món gỏi nầy.

Người không ăn cay thì có loại cá cơm sống tẩm bột nhưng hương vị sẽ không ngon bằng.

Ở vùng ven biển Dung Quất (Bình Sơn, Quảng Ngãi), tháng giêng, hai là vào mùa cá cơm.

Loài cá này có thể chế biến thành nhiều món: Cá rim tiêu, ớt; cá cơm hấp, phơi khô.

Đặc biệt gỏi cá cơm, một món tuy dân dã nh­ưng rất độc đáo.

Món ăn này chế biến khá đơn giản. Cá đánh về còn t­ươi roi rói, mầu da ánh lên trắng xanh. Nếu cá to bằng ngón tay út, các bà nội trợ phải vặt đầu, tư­ớc thành hai mảnh và bỏ xư­ơng.

Còn cá nhỏ hơn thì chỉ việc bỏ đầu và ruột nhỏ. Cá rửa sạch và để ráo n­ước, cho vào nồi đổ ít dấm, bắc lên bếp lửa đun liu riu, n­ớc dấm chỉ đ­ợc sôi lăn tăn không sôi "bùng" lên, khoảng 15 đến 20 phút đem xuống trút vào rổ sạch để ráo nư­ớc.

Nư­ớc dấm đun với cá đư­ợc dùng để chế biến thành nước tư­ơng. Một chút bột bánh in làm bằng nếp, dăm trái chuối mốc (chuối Đồng Nai) đã chín nẫu đem giã nhuyễn và trộn vào thứ nư­ớc lèo đó bắc lên bếp đun sôi, nêm mắm muối, gia vị là đư­ợc bát n­ước t­ương ngon lành, có hư­ơng vị béo, ngọt, bùi, chua...

Cá cơm hấp chín cho vào bát to, trộn thêm lạc giã nhỏ cùng các loại gia vị tiêu, hành, vắt thêm chút n­ước chanh tư­ơi có vị chua chua vào là đ­ược món gỏi cá cơm thật hấp dẫn...

Món gỏi cá cơm không thể thiếu đĩa rau sống: rau xà lách, cải tầu ô, cải canh xanh m­ớt, dăm trái cà chua chín đỏ và đôi ba trái chuối chát đ­ợc xắt lát mỏng trộn đều...

Một gắp rau sống, một hoặc hai gắp gỏi cá cơm tùy ý để vào chiếc bánh tráng mỏng và cuốn lại, chấm n­ước tương, nếu thích cay dùng thêm tí ớt, tí tỏi và nhấp thêm một chút rượu gạo, để dẫn đ­ường làm cho miếng gỏi cá cơm thêm thi vị.

Tất cả các vị ngọt bùi, cay đắng, chua chát... tan vào miếng gỏi cá cơm. Một bữa gỏi cho năm, bảy ngư­ời không tốn kém bao nhiêu mà hương vị của nó khiến ta nhớ mãi.

Gỏi Bong Bóng Cá Hạt Điều


Vật Liệu

Bóng cá ống: 100g
Tôm sú: 300g
Củ hủ dừa: 500g
Nấm trắng: 2 bóng
Hành tây: 1 củ
Hạt điều rang: 150g
Ớt sừng: 2 trái
Bánh phồng tôm: 1 gói
Rau răm, hành phi, đậu phộng, chanh, gia vị.

Cách làm

Bóng cá cắt khúc trụng qua nước sôi cho mềm (không nát)

Củ hủ dừa thái sợi trụng sơ qua nước sôi (không mềm, vẫn có độ dòn)

Hành tây, ớt sừng, rau răm thái sợi.
Nấm tuyết ngâm cho nở cắt bỏ cuốn.

Hạt điều rang cho dòn.

Tôm sú luộc chín, bỏ vỏ.

Chuẩn bị nước gỏi, chiên bánh phồng tôm và đồ trang trí.

Thực hiện:

Trộn củ hủ dừa, ớt sừng, rau răm, bóng cá, nấm tuyết cho đều, rưới nước gỏi đảo đều cho thấm.

Dọn ra dĩa, xếp tôm sú chung quanh, rắc hạt điều lên mặt. Trang trí cho đẹp, dọn với bánh phồng tôm.

Gỏi Cá Cơm Phú Quốc


Nguyên liệu :

- 500g đu đủ xanh bào;
- 300g cá cơm sấy khô;
- Hành tím, tỏi, ớt, gừng, chanh, ớt, dấm;
- Rau răm, củ hành trắng, hành phi, đậu phộng rang;
- Gia vị: muối, tiêu, đường.

Thực hiện :

1. Cá cơm sử dụng loại đã ướp gia vị, sấy khô. Nếu không có loại cá này, có thể dùng cá cơm tươi, ướp gia vị mang sấy ráo nước, không quá khô cứng. Nếu dùng cá cơm khô thì rửa sạch, để ráo, xào chín với gia vị.

2. Đu đủ xanh bào sợi nhuyễn. Rau răm xắt nhuyễn, củ hành tây cắt khoanh.

3. Làm nước mắm trộn gỏi: Gừng giã nhuyễn, tỏi , ớt băm nhỏ. Pha 1 chén nước với 3 muổng giấm, 3 muổng đường, 2 muổng nước mắm ngon. Khuấy tan đường. Vắt thêm 1 miếng chanh, cho 1 muổng gừng, 1 muổng tỏi ớt vào.

4. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào. Tách cá cơm rời từng con cho vào chảo chiên vàng đều, thỉnh thoảng đảo cho cá không bị cháy.

5. Vớt đu đủ ra rổ cho ráo nước. Gắp ra dĩa, trên bày cá cơm, hành tây xắt khoanh. Chan nước mắm trộn gỏi lên, rắc thêm rau răm, hành phi, đậu phộng. Khi ăn mới trộn lên cho đều.

Thưởng thức :

Gỏi đu đủ cá cơm được dọn làm món ăn khai vị.

Gỏi Cá Thu

Nguyên liệu: (6 phần ăn)

400 gr cá thu tươi
- 1 bó cần tây
- 1 củ hành tây lớn
- 100 g r vừng trắng
- 1 chén dấm
- Chanh, ớt, gia vị

Thực hiện:

- Cá thu bỏ xương, xắt miếng dài 3 phân, dày 1 phân. ướp với muối, hành tỏi, dầu mè. Rau cần nhặt bớt lá, cắt khúc 5 phân. Hành tây xắt mỏng. Vừng rang vàng, giã dập.

- Cá chiên vàng, lăn mè. Hành, cần ngâm trong hỗn hợp giấm, đường, muối

Trình bày:

Vớt hành, cần, ra cho ráo nước, trộn với cá

Pha nước chấm với giấm, đường, nước mắm, nước dừa, ớt tỏi, nước cốt chanh