Bún Sứa

Bún sứa nấu nước dùng với mắm ruốc, nạc cá thu. Bún ăn nóng, kèm rau sống tương ớt.

Nguyên liệu:
- 100g sứa
- 300g cá thu

- Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
- Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá.
- 500g bún.

Cách làm:

- Đầu hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sứa xả nước nhiều lần cho sạch, thái thành sợi, chần sơ để ráo.

- Quết dẻo cá thu với đầu hành, chút nước mắm, tiêu. Một nửa phần cá, viên thành từng viên tròn nhỏ đem rán vàng.

Nửa phần cá còn lại ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, đem hấp chín, để nguội, thái miếng vừa ăn.

- Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành tỏi, cho dầu điều, dứa thái nhỏ vào xào qua rồi trút vào nồi nước (chừng 2 bát to nước) đun sôi, hớt bọt, nêm hạt nêm vừa ăn.

Bún chần qua nước sôi, cho ra bát, xếp cá, sứa, hành lá lên trên, chan ngập nước dùng đang sôi. Ăn kèm rau, giá, mắm ruốc và ớt sa tế.

Bún Vịt Xáo Măng


Vật Liệu:

- Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 1 chén rượu trắng
- 2 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ xay nhuyễn
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Ðậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ)

Cách làm

Phần nấu nước lèo

Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn.
Xay nát một củ gừng ngâm với rượu trắng rồi chà xát hỗn hợp nây lên khắp thân vịt để khử mùi hôi của da vịt trong vòng 10 phút.
Sau đó chùi sạch để ráo

Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một củ hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1" + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng.

Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước).

Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị

Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.

Cách ngâm măng khô cho mềm và ngon:

Trước tiên ta cho măng khô vào nồi inox đổ đầy nước đun sôi khoảng 30 phút, chuyển sang lửa nhỏ để đun tiếp một lúc nữa rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già rửa sạch. Tiếp đó dùng nước gạo, hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, cứ 2-3 ngày thay nước một lần, đến khi nấu thái thành miếng, hoặc tước nhỏ từng sợi, miếng măng sẽ rất mềm và rất ngon.

Nếu không chuẩn bị trước thì măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước nóng) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn.

Dùng một chảo lớn, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.

Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.

Phần làm gỏi:

Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn.

Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt).

Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ. Chia đôi phần ức.

Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn.

Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được.

Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thìa dung dịch dấm đã làm sẵn.

Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.

Phần luộc bún:

Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).

Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt).

Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).

Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho lên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên.

Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị.

Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ

Bạch Tượng Lưu Hà


( Sửa soạn cho 6 người ăn)

Vật liệu:

- 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
- 50 g nấm hương
- tiêu, muoi-&i, bột ngọt
- Nước tro tàu
- 5 tép hành lá
- 3 muổng súp dầu ăn
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 g giò sống
- 50 g bún tàu
- 100g củ hành
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng súp nước tương
- 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
- 6 tép tỏi bằm nhỏ

Cách làm

Bao tử:

Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa sạch.
Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt

Bóp cho thật nhiều cho ra hết chất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)

- Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi

-Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn

- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm

- Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước

- Hành tây xắt hạt lựu

- Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp

- Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn đều, nêm vừa ăn là được

- Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi)

- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm

- Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ) .

Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.

- Sốt :

Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuấy chín bột.

Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống

Cách trình bày

- Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng )

Cắt bỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi

- Dội nước sốt lên voi

- Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được

- Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)

- Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương )

- Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang,

Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc

Miến Lươn Thanh Nhiệt


1. Nguyên liệu
- Miến: 800g
- Lươn: 800g
- Nước dùng: 3 lít, mộc nhĩ: 5g, hành khô: 20g, hành hoa: 10g, rau răm, mùi: 2 mớ, bột gà: 2g
- Nước mắm: 20ml, ớt tươi:2 quả, tương ớt: một ít, gừng: 50g, nấm hương: 50g, chanh: một quả, ớt: 2 quả


2. Cách làm
Bước 1
- Lươn tuốt sạch nhớt, lọc lấy thịt ướp gia vị, mắm, tiêu, bột gà.
- Xương lợn cho vào nồi luộc kỹ, rửa sạch cho vào nồi nước dùng.
- Gừng, hành khô nướng chín vàng thơm, đập dập, đổ vào nồi sau đó cho xương lợn đã rửa sạch vào.
- Cho vài cánh nấm hương vào nêm vừa mắm muối, tiêu rồi đun sôi nhỏ lửa.

Bước 2
- Miến ngâm nước lã, rửa sạch, cắt khúc 8-10cm cho vào nồi đã chế ít nước dùng có mắm muối, gia vị, đặt lên bếp đảo đều cho ngấm rồi vớt ra để ráo nước hoặc miến cho vào chần chín bằng nước dùng đã hòa đủ mắm muối, gia vị, vớt ra để ráo.
- Mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nước, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Rau răm, mùi tàu, hành hoa, mùi đã nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3
- Để chảo nóng già, phi thơm hành củ bỏ lươn, mộc nhĩ, nấm hương vào xào, cho chút rượu cho thơm và khử mùi tanh, nêm mắm, gia vị vừa ăn.
- Cho rau răm, rau mùi và mùi tàu đã thái nhỏ và rắc hạt tiêu vào lươn, sau đó xúc lươn để riêng.
- Cho miến vào bát, bày lên trên rau răm, mùi, mùi tàu, hành hoa, rau thơm, dọc hành, nấm hương, mộc nhĩ.
- Nước dùng lọc kỹ, nêm vừa gia vị, để sôi. Múc nước dùng chan vào bát miến, rắc tiêu ăn nóng kèm chanh, ớt.

Cháo Hến


Nguyên liệu:



- 200 gr hến đã đãi vỏ
- 500 gr hến còn vỏ
- 200 gr thịt nạc dăm
- Gạo thơm
- Hành lá , ngò rí , sả , rau răm



Cách làm:



- Hến rửa sạch , cho vào nồi luộc cùng 1 tô nước lạnh .
- Hến há miệng , trút hến ra rổ , rồi đổ hến ra thau nước lạnh , đãi vỏ

- Vo gạo sạch , để ráo
- Phi củ hành tím trong dầu, đổ gạo vào và rang cho vàng hạt gạo thì trút tô nước hến luộc ( đã lắng cặn ) vô , châm thêm nước lã , nấu cho chín cháo


- Thịt nạc băm nhuyễn , ướp nước mắm , củ hành , tiêu , bột ngọt xào cho chín tới



- Bắc chảo dầu , bỏ củ hành vào và phi thơm , bỏ sả và trút toàn bộ hến vào xào , nêm chút muối , bột ngọt , tiêu cho vừa ăn . Ðổ tất cả vào nồi cháo



- Xếp giá ra tô , múc cháo lên trên , rắc ớt xắt khoanh , rau răm và hành lá xắt nhuyễn cùng 1 ít tiêu .



Ăn nóng mới ngon

Canh " Vương Quốc Nấm "



Nguyên liệu



( Cho 4 người ăn)
_ Nấm đông cô, tai mèo, mấm mỡ mấm tuyết khoảng từ 2-3 tai mấm, rửa sạch, ngâm nước cắt tư hoặc sáu.
_ Nấm kim châm (mấm mũ tươi , có thể mua ở chợ An Đông): 1-2 bịch
_ Nấm rơm, mấm bào ngư: 100g
_Hoa kim chi khô ( hay còn gọi là kim châm) :200g
_ Cà rốt, củ sắn 1- 2 củ

Cách làm :
_ Cà rốt, củ sắn chỉ hầm lấy nước .
_ Khi nước dùng sôi, cho tất cả các loại mấm vào trừ mấm tuyết , mấm kim châm , hoa kim chi . Nêm nếm cho vừa ăn, sôi thì vặn nhỏ lủa, hầm khoảng 15 phút thì cho hoa kim chi, nấm tuyết vào, gần ăn thì cho mấm kim châm vào .
_ Món này có thể nấu thêm thịt hoặc hải sản hoặc làm thành lẩu mặn cũng rất ngon.

Cháo Cá Rựa


Cá rựa lắm xương nên cách chế biến hay nhất là làm chả rồi tùy nhu cầu mà kho, nấu canh, chiên.

Để nấu được bát cháo ngon lành, trước hết phải lựa cho được con cá rựa thật tươi, đừng nhỏ quá mà cũng đừng to quá. Nhỏ quá thịt nhão ít ngon mà to quá thì xương bị cứng.

Mua cá về làm cho sạch sẽ, chừa đầu còn băm nát hết, băm cho thật nhuyễn chứ tuyệt đối không được quết (giã), sau đó ướp gia vị để một chút cho ngấm, rồi khử dầu tao sơ, chế nước bỏ nắm gạo nấu cháo.

Cháo chín, nêm nếm vừa miệng rồi phi hành cho thật vàng nhưng không được cháy, có như thế mùi dầu mới dậy lên được. Bỏ hành phi vô xoong cháo là xong. Khi múc ra tô nhớ rải một chút hành ngò trên mặt và rắc chút tiêu.

Ăn cháo vào thời điểm nào trong ngày cũng tốt. Đã khuya mà còn phải thức để làm việc và giữa cái lúc bụng hơi... đoi đói mà được ăn một tô cháo cá rựa nóng hổi, ngọt lịm, cay và thơm lựng thì quả là hết sức tuyệt vời.

Chậm rãi thưởng thức những hạt gạo nở vừa phải có cái vị béo béo, dẻo dẻo lẫn trong những miếng cá rựa băm cả xương ăn bùi bùi thật thú vị.

Cháo Mực


Sài Gòn, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo lòng, cháo thịt bì, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.

Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ.

Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon.

Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp.

Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng.

Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.

Ngoài mực, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và giò chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loãng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, thòm thèm.

Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười.

Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau.

Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy.

Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương.

Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô tình lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Súp Cá Hồi

Cá hồi là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nó có một vị ngon khá đặc biệt. Sẽ thật tuyệt vời nếu khai vị bằng chén xúp cá hồi.

Nguyên liệu:
- 500 g xương lợn (có thể thay thế bằng 4 đầu gà), làm sạch, để ráo
- 250 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch, lau khô, thái hạt lựu
- 100 g nấm rơm, làm sạch (ngâm với nước muối pha loãng), xả nước lạnh, thái sợi
- 20 g gừng, gọt vỏ, thái hạt lựu
- 2 quả trứng gà, đánh tan
- 50 g bột năng (hoặc bột bắp) hoà tam với ½ bát nước.
- Muối, tiêu, đường

Thực hiện:
Đun xương với 2,5 lít nước trong, nêm gia vị vừa miệng
Lửa liu riu, thả cá vào. Cá vừa chín, cho bột năng từ từ vào, khuấy đều tạo độ sánh
Cho tiếp cà rốt, nấm, gừng vào. Để xúp sôi, cho ctrứng vào, đánh tạo sợi, để sôi lại, tắt bếp.
Cho súp ra bát, rắc tiêu, rau mùi

Bún Vịt Sáo Măng 002


Vật Liệu :

+ 1 con vịt
+ 1 hộp măng khô
+ Gừng ,2 củ hành tây ,muối ,nước mắm ,bột ngọt ,hành lá ,ngò ,chút rau răm ,chanh ,ớt

Cách Làm:

Măng khô ngâm nước ấm 1 ngày ,1 đêm .Thỉnh thoảng thay nước cho măng mau mềm và hết nước hôi

Sau đó cho măng vào nồi luộc cứ khoảng 15 phút lại đổ nước đó đi, và thay nước khác luộc tiếp. Luộc tới khi nào măng gần mềm và không còn mùi hôi măng nữa

Thay lại nước khác và lần luộc chót đập thật nhiều gừng cho vô nồi măng luộc cho măng được thơm, luộc thêm 10 ph nữa. Đổ măng ra rổ để cho ráo nước. (Xé măng nhỏ vừa ăn)

Cắt nửa củ hành tây phi với dầu cho thơm,đổ măng vào xào nêm nước mắm ,bột ngọt vừa ăn. (Xào chừng 10 phút)

Thịt vịt rửa sạch cho vào nồi nước ,bỏ vô củ gừng đập dập ,1 củ hành tây bổ làm 4.

Nêm muối ,nước mắm,bột ngọt cho vừa ăn.Khi nước sôi nhớ hớt bọt thật kỹ cho nước được trong.Sau đó để lửa vừa. Lấy đũa xâm thử nơi đùi vịt thấy không còn chảy máu là vịt đã chín.(Khoảng 40 tới 45 ph)

Đừng để vịt quá chín,thịt bở không ngon.

Đem vịt chặt từng miếng nhỏ vừa ăn.

Đổ măng đã xào vô nồi nước lèo,đun sôi thêm chừng 5 ph nữa.

Bỏ bún vô tô, bày thịt vịt lên trên,sau đó múc măng và nước lèo chan vô bún.

Hành lá ,ngò + rau răm xắc nhỏ cho lên mặt,rắc chút tiêu cho thơm đem ra dùng nóng.

Làm nước mắm ,chanh ,ớt ,đường ,chút nước lạnh và tỏi ,gừng bằm nhỏ để chấm thịt vịt

Gà Nấu Tiêu Non

Vật Liệu:

-1 con gà đi bộ (exercise chicken)
-2 lon nước dừa tươi (nếu kiếm không thấy thì mua 2 trái dừa tươi về chặt lấy nước cũng được)
-1 keo tiêu non (có bán ở chợ VN, trong keo từng chùm màu xanh)
-1/2 lbs. củ hành hương
-Dầu mè
-Bột bắp (corn starch)
-Ngò
-Bột ngọt, muối, tiêu, chanh
-Bánh mì ổ

Cách Làm:

1. Gà làm sạch để nguyên con, chỉ cắt cổ gà và chân gà ra khỏi mình gà.
2. Tiêu non bỏ vào rổ, rửa sơ bằng nước ấm cho sạch.
3. Bỏ tiêu non vào trong bụng gà, dùng cổ gà và chân gà nhét vào bụng gà (như vậy khi nấu tiêu sẽ không tràn ra ngoài nhiều).
4. Củ hành hương lột vỏ, rửa sạch, xắt sao cho vừa miệng ăn.
5. 2 muỗng canh bột bắp pha với 1 chén nước, quậy cho bột tan đều.

Cách Nấu:

1. Bỏ gà vào nồi, đổ vào 2 lon nước dừa tươi, thêm nước sao cho vừa ngập lưng gà.
2. Vặn lửa thật to cho nước sôi, hớt bọt cho thật sạch.
3. Nêm chút muối, chút bột ngọt, sau đó đậy nắp nồi và vặn lửa cho thật thấp.
4. Hầm cho gà thật mềm (khoảng 1 1/2 hrs).
5. Đem nguyên con gà để vào 1 cái tô lớn.
6. Bỏ vào nước súp còn lại trong nồi 1 muỗng canh dầu mè, quậy chén bột bắp cho tan đều. Một tay đổ bột vào nồi súp, một tay quậy nồi súp cho đều.
7. Vặn lửa to lên, nêm nếm lại cho vừa miệng. Bỏ củ hành hương vào cho vừa chín tới rồi tắt lửa.
8. Múc nước súp đang nóng đổ vào tô gà, để lên trên vài cọng ngò cho đẹp.

Bánh mì xắt lát sắp vào dĩa. Bánh mì chấm với nước súp, thịt gà chấm với muối tiêu chanh ăn kèm với bánh mì.

Hủ Tiếu Nam Vang


Vật Liệu:

- 3 lbs xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo

- 2 lbs hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô

- 1lb tôm bạc

- 1 lb thịt heo nạc lưng (center cut pork loin)

- 1/2 lb gan heo (tuỳ ý).

- 1/2 chén tôm khô

- 1 con khô mực

- dầu ăn, nước mắm

- Tỏi vài tép

- Bột xá xíu có bán ở tiệm VN, Á Đông.

- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)

- 2 củ hành tây

- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ

- Giá, hẹ

Cách Làm:

A: Nấu nước lèo:

-Xương rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Tôm khô rửa sạch.

- Mực nướng, xé nhỏ.

- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

B: Nhưn:

-1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.

- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.

- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.

- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.

- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.

Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.